הירקות הלבנים מועשרים במגנזיום ובאשלגן המספקים לגופנו כמות גדולה של סיבים. בירקות הלבנים יש פוליפנולים המסייעים בהפחתת הסידן ליתר לחץ דם ובעיות כלי דם נוספות. 

נמנים על הירקות הלבנים: בצל, פטריות, כרוב לבן, לפת, קולרבי ואספרגוס.