ירקות ירוקים מכילים סיבים, ויטמינים ומינרלים, ולכן מהווים מקור חשוב לחומרים מזינים לגוף, בין היתר קיים מרכיב חיוני בירקות הירוקים הוא כלורופיל. 

הירקות הירוקים מספקים ויטמינים, ברזל, חלבונים, חומצה פולית וסידן, שהם חומרים מזינים חיוניים שמפחיתים את הסיכון למחלות לב, לשבץ ולסכרת. 

הוספת מזון ירוק לתזונה שלנו היא חיונית והירקות הירוקים שעלינו לכלול בתזונה הם: תרד, סלרי, חסה, ברוקולי ומנגולד. הירקות הירוקים מכילים מעט קלוריות ועשירים בוויטמינים.